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Non avevo mai provato a cucinare il pesce Persico, ma anche chi non lo ama molto, sono certo che con questa ricetta riuscirà ad assaporarlo come mai prima.

La ricetta del mio pesce persico è facile e veloce, inoltre questo pesce è anche senza lische, il che lo rende perfetto per ogni tipo di occasione, formare o familiare.

Ingredienti per 1 porzione:
-1 Filetto di pesce persico
-1 Patata
-Rosmarino q.b
-Pan grattato q.b
-Olio d’oliva q.b
-1 pizzico di sale
-Succo e buccia di mezzo limone bio

Procedimento:
Pelate e tagliate a cubetti una patata (1). Condite con olio, pan grattato e rosmarino e disponete su una teglia ricoperta da carta forno (2).

Passate delicatamente in olio e pan grattato il filetto persico, spolverizzando anche questo di rosmarino e sale, con aggiunta di succo e buccia di mezzo limone (3), disponendolo nella teglia con le patate.

Cuocete a 180° per circa 30 min. Eseguite la prima metà della cottura, rivestendo la teglia di alluminio, trascorsi i primi 15 min, proseguite eliminandola per completare la cottura.

Il pesce persico risulterà morbido e con un gradevole e intenso sapore di limone e rosmarino. Il piatto perfetto per un pranzo o una cena più raffinata.
Spero che la ricetta di oggi vi sia piaciuta, aspetto come sempre i vostri commenti! Ricordate di seguirmi anche sulla pagina Instagram @ricderek

Buona Vita a Tutti
R.

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Pizzette aromatiche fatte in casa, buone e veloci

Per la notte del veglione di capodanno ho preparato questi splendidi antipasti saporiti e soprattutto semplici. Si trama di pizzette aromatiche che ho realizzato con l’aiuto della macchina del pane, ma andiamo subito alla ricetta.

Ingredienti:
-480 gr di Farina 00
-300 ml circa di acqua
-1 cucchiaino di zucchero
-Una manciata di capperi scolati
-1 bustina di lievito di birra secco
-6 cucchiai di olio d’oliva
-1 cucchiaino e mezzo di sale 
-Una manciata di origano
-Una manciata di basilico secco a pezzetti
-Salsa di pomodoro

Procedimento:
Versate nel bauletto della macchina del pane l’acqua, il lievito, lo zucchero, la farina, l’olio, l’origano e il basilico (1). Attivate la macchina del pane con il programma di impasto e lievitazione, controllando se l’impasto necessita di altra acqua. Dopo qualche minuto aggiungere il sale (2) e al bip dell’aggiunta ingredienti inserite anche i capperi.

(1)
(2)

Quando l’impasto sarà pronto e lievitato avrà questo aspetto (3). Fate dei panetti e metteteli a lievitare per altri 30 min con il forno spento e la luce accesa (4). Trascorso il tempo, schiacciate soltanto il centro dei panetti così da lasciare un bordo più alto (5). A questo punto aggiungete la salsa di pomodoro precedentemente condita con sale e olio (6) e infornate a 200 gradi per 15 min circa (7). Una volta cotto tirate fuori la teglia e aggiungete la mozzarella (8) lasciando le pizzette qualche altro minuto in forno, giusto il tempo di far sciogliere il condimento appena aggiunto. Ecco il risultato finale (9).

Spero che la ricetta di oggi vi sia piaciuta, vi assicuro che il sapore di queste pizzette non vi deluderà. Semplici e gustose come piacciono a noi! Seguitemi anche su Instagram @ricderek e sulla mia Pagina Facebook Le ricette di ricderek per rimanere aggiornati sulle nuove ricette!

Buona Vita a tutti e Buon Anno
R.

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La ricetta della focaccia soffice fatta in casa

Oggi vi propongo una ricetta semplice da realizzare e dai grandi risultati. Una focaccia soffice e saporita fatta in casa!

Ingredienti:
280 gr di acqua
4 cucchiai di olio d’oliva
1 bustina di lievito di birra in polvere
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
480 gr di farina 00
Pomodoro a fette q.b.
Rosmarino q.b.
Olive verdi q.b.
Sale grosso q.b.

Procedimento 
Versate l’acqua e il lievito nel cestello della macchina per il pane (1), aggiungete la farina, lo zucchero (2) e l’olio (3). Mettete il cestello nella macchina del pane e attivate il programma di impasto e lievitazione, dopo qualche minuto aggiungete il sale (4). Attendete che il processo sia terminato e l’impasto lievitato (5), oleate la teglia (6) e stendete l’impasto (7). Condite la focaccia con il pomodoro, le olive, il rosmarino e infine il sale grosso (8). Lasciate lievitare per 20 min in forno con solo la luce accesa (9). Cuocete la focaccia, pre riscaldando il forno, a 200° per 15 min (10). La focaccia è pronta!

Spero che la ricetta di oggi sia stata di vostro gradimento, attendo i vostri commenti, e vi assicuro che la focaccia risulterà morbida e saporita.

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Buona Vita a Tutti
R.

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Riso light super veloce

Quando si ha poco tempo risulta difficile fare attenzione a cosa si mette sul piatto, ma con questa ricetta non avrete davvero scuse. Si tratta di un riso proteico (il riso basmati) con verdure fresche di stagione e pronto in appena 25 min. Ecco la ricetta del mio riso light.

Ingredienti per 3 persone:
-150 gr di riso basmati
-75 gr di piselli surgelati
-Mezza zucchina lunga
-1 patata
-Cipolla q.b.
-Dado vegetale q.b.

Procedimento:
Preparate i vostri ingredienti (1), e dopo aver tagliato un po’ di cipolla bianca (2) aggiungetela all’acqua (3). Io ho utilizzato il cukò, ma naturalmente potrete utilizzare una normale pentola, se doveste utilizzare questo apparecchio vi consiglio di aggiungere dell’acqua fino al segno 0,5. Dunque impostate il cukò a 100 gradi per 15 min e non appena l’acqua inizia a bollire aggiungete tutte le altre verdure eccetto il riso, aggiungete anche un cucchiaino dei dado vegetale (4).

Trascorsi 15 min aggiungete il riso e mantenete la stessa temperatura per 10 min. (5). A questo punto il riso dovrebbe essere cotto e pronto per essere impiattato. Condite con un filo d’olio e una spruzzata di curcuma (6).

Spero che la ricetta di oggi sia stata di vostro gradimento, ovviamente attendo la vostra opinione! Seguitemi sulla mia pagina FB le ricette di ricderek e su Instagram @ricderek.

Buona vita a tutti
R.

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Tipica ricetta siciliana: il Bianco mangiare

Il bianco mangiare è un dolce molto semplice, e al cucchiaio, della tradizione siciliana. Si realizza con ingredienti poveri e viene mangiato a solo nelle coppette oppure viene utilizzato come farcia per dolci più elaborati, come le “minne di vergine” della tradizione Sambucese (un piccolo borgo in provincia di Agrigento). Ma andiamo subito a vedere come si realizza il bianco mangiare.

Ingredienti per 6 coppette circa:
100 gr di amido di mais o grano
200 gr di zucchero
1 litro di latte
Cannella q.b.
Cioccolato fondente q.b.
2 scorze di limone
Biscotti tipo frollini per il fondo delle coppette

Procedimento:
Versate l’amido e lo zucchero in un tegame (1), e iniziate a versare il latte mescolando con un mestolo (2) fuori dal fuoco per evitare la formazione di grumi. Una volta versato il latte mettete sul fuoco il tegame (3) continuando a mescolare fin quando il composto non sarà diventato denso e cremoso con una consistenza simile a quella della crema pasticciera. Quando sarà pronta, prima di spegnere il fuoco, aggiungete le scorze del limone e mescolate per un altro paio di minuti (4). A questo punto spegnete e togliete le scorze, lasciando raffreddare per qualche minuto a temperatura ambiente. Nel frattempo inserite nelle vostre ciotole un biscotto tipo frollino e le gocce di cioccolata fondente (5). Adesso potrete versare il bianco mangiare nelle ciotole (6) e cospargere il tutto di cannella (7). Lasciate riposare in frigo per almeno sei ore, fin quando il composto non si sarà solidificato e avrà preso la consistenza di un budino. Servite e lasciate affondare il cucchiaino tra la crema e il biscotto!

Spero che la ricetta di oggi sia stata di vostro gradimento. Questo è un dolce che faceva spesso la mia cara nonna, e prepararlo mi fa pensare molto a lei, ciao nonna Angelina.

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Buona vita a tutti e buon Ferragosto!
R.

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I crauti di verza che piacciono a tutti

Ho provato tante volte a mangiare la verza ed in mille modi diversi, ma non sono mai riuscito a farmela piacere, almeno fino ad oggi. I crauti fatti con la verza sono profumati e golosi, perchè l’agrodolce si sposa perfettamente con questo tipo di cavolo. Ma andiamo subito alla ricetta, pronta in meno di 20 minuti.

Ingredienti:
-1 verza
-1 filo d’olio d’oliva
-Un pizzico di sale
-40 gr di vino rosso
-zucchero e aceto da aggiungere a piacere, a seconda dei gusti

Procedimento:
Si taglia la verza a julienne, tagiando la parte centrale più dura così da liberare le foglie. Anche la parte centrale va poi tagliata allo stesso modo, l’importante è che tutte le strisce di foglie rimangano libere e non legate tra loro (1). A questo punto versate la verza in una pentola bassa e dai bordi non troppo alti, e condite con olio e sale (2), fate cuocere a fuoco vivo coprendo con un coperchio. Di tanto in tanto mescolate i vostri crauti, soprattutto quando sentite sfrigolare l’olio, dopo un paio di minuti aggiungete il vino (3) lasciando cucere senza comperchio per il tempo necessario a farlo evaporare. Richiudete il coperchio e terminate la cottura a fuoco, questa volta, basso. I crauti dovranno rimanere semi croccanti, non molli e quindi troppo cotti, nè tanto meno duri. In genere, dopo l’aggiunta del vino, sono sufficienti 6 o 7 minuti affinchè si raggiunga la consistenza ideale. Il consiglio è sempre quello di controllare e assaggiare di tanto in tanto. Quando i vostri crauti saranno quasi pronti, aggiungete l’aceto e lo zucchero (vi consiglio di andare a cucchiai: uno di aceto e uno di zucchero), continuando a mescolare e ad assaggiare fin quando non avrete raggiunto il livello di agrodolce che preferite (4). Una volta terminato, ecco il risultato finale (5). Un contorno davvero appetitoso ve lo assicuro!

Cosa ne pensate della ricetta di oggi? E voi come preparate di solito la verza? Ricordate di seguirmi anche su Instagram @ricderek e sulla mia nuova pagina FB Le ricette di ricderek!

Buona vita a tutti
R.

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Lo scalogno al forno: un contorno semplice e veloce

Di solito ho sempre utilizzato lo scalogno come sostituto della cipolla, per fare soffritti o per dare un sapore, magari più leggero della cipolla, nelle diverse pietanze. Oggi invece ho preparato un piatto che vede lo scalogno come principe assoluto, perfetto anche come contorno alle vostre pietanze: lo scalogno al forno.

Ingredienti:
-10 scalogni 
-Olio extravergine d’oliva q.b.
-Aromi per patate q.b.
-Un goccio d’acqua

Procedimento:
Pulite lo scalogno togliendo la parte più esterna e tagliando via le estremità (1). A questo punto incidete una croce abbastanza profonda sulla estremità più larga (2), e disponete gli scalogni su una teglia foderata da carta forno, condendo con olio, un po’ d’acqua e aromi per patate (3). Infornate per circa 20 min a 180°, di tanto in tanto inserite una forchetta negli scalogni e quando saranno morbidi, allora sarà pronto! (4).

Cosa ne pensate del mio scalogno al forno? Vi assicuro che lo scalogno sarà dolce e buonissimo! Se la ricetta vi è piaciuta mettete un bel Like sulla mia pagina Fb Le ricette di ricderek e seguitemi sul mio profilo Instagram @ricderek 

Buona Vita a tutti
R.

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Vino e verdure: un’accoppiata vincente

Qualche vegetariano potrebbe avere il rimpianto dei profumi della carne con verdure cotta nel vino, magri un piatto che realizzava la propria nonna. Ovviamente non parlo del rimpianto di mangiare carne, ma comunque di quegli aromi che ci riportano a momenti di un’infanzia felice. Per questo motivo ho provato a riprodurre quel contorno che ricorda molto quel secondo, ma trasformandolo in un primo. Andiamo subito alla ricetta.

Ingredienti:
-Un cipollotto
-Olio q.b.
-Una zucchina
-Una patata
-Una carota
-150 gr di piselli surgelati
-20 gr di vino rosso
-Concentrato di pomodoro q.b.
-Sale q.b.
-Acqua q.b.

Procedimento:
Con la pala mescolatrice aggiungete un po’d’olio di oliva e il cipollotto tritato, facendo soffriggere per 5 min a 100 gradi velocità 3 (1). A questo punto aggiungete la carota, la zucchina e la patata tagliati a pezzetti aggiungendo il vino, impostate per altri 5 min a 100 gradi e velocità 1, in questo modo il vino sfumerà e le verdure si insaporiranno (2). Concluso questo passaggio, aggiungete i piselli surgelati, il sale, e un po’ di concentrato di pomodoro, un cucchiaino andrà bene (3), inoltre inserite anche dell’acqua fino al livello 0,5 cosi da creare anche un sugetto saporito per la vostra pasta; proseguite la cottura a 100 gradi, vel 1 per 20 minuti. Una volta terminata la cottura questo sarà l’aspetto del vostro condimento (4), dimenticavo di dirvi che questa ricetta non richiede il tappo dosatore.

Spero davvero che questa pasta vegetariana con verdure e vino (5) vi abbia fatto venire la vogli di provarla! Se avete suggerimenti da proporre sono tutto orecchi! E ricordate che ovviamente potete preparare il tutto anche senza il Cukò, una semplice pentola andrà benissimo!

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Pasta con cime di rapa

Che siano orecchiette, pasta semplice o integrale, la pasta con le cime di rapa è sempre un piatto buono e salutare. Ci sono tante variaizoni a questo piatto, la pancetta ad esempio può essere un ingrediente in più che conferisce gusto e corpo alle cime di rapa. Io ho optato per una versione un po’ più light e decisamente vegetariana, ecco la ricetta.

Ingredienti:
– Un mazzetto di cime di rapa (300 gr circa)
– 6 spicchi d’aglio
-Olio d’oliva q.b.
-Sale q.b.
-Pasta 300 gr
-Parmigiano grattugiato q.b.

Procediemnto:
Pulite (1) e spezzate con e mani le cime di rapa (2) fin quando il rametto non inizia a diventare più duro (proprio come si fa per gli asparagi di montagna). Sbollentatele in acqua salata fin quando non saranno aldenti (3), dopo di chè scolatele (4) senza butare l’acqua di cottura, in cui cuocerete la pasta. In una padella versate l’olio e gli spicchi d’aglio (5) facendo soffriggere, a questo punto versate nella padella le vostre cime e ultimete la cottura (6).

Nel frattempo fate cuocere la pasta nell’acqua di cottura delle cime di rapa (7), ultimata la cottura anche della pasta, scolatela e versatela nella padella saltandola con le cime già cotte (8). Il piatto è servito! Aggiungete parmigiano o mollica abbrustolita a piacere (9).

Spero che la ricetta di oggi sia stata di vostro gradimento, attendo sempre i vostri commenti per conoscere i vostri consigli. Seguitemi anche su Instagram!

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Asparagi di montagna, economici e buonissimi

Per chi vive in Paese o vicino colline e montagne, trovare questa specie di asparagi non è per nulla difficile. L’importante è spezzare con le mani le punte, fin quando il rametto non inizia a diventare più duro. Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti:
-Un mazzetto (300 gr circa) di aspargi di montagna
-Cipolla q.b.
-Olio d’oliva q.b.
-2 uova
-Parmigiano grattuggiato q.b.

Procedimento:
Spezzate con le mani le punte degli asparagi fin quando il rametto non inizia ad essere più duro, e lavateli sotto acqua corrente (1). Fate soffriggere la cipolla nell’olio (2) e inserite i vostri asparagi lasciando appassire coprendo con il coperchio della pentola per un paio di minuti (3). A questo punto aggungete dell’acqua, che dovrà essere sufficiente per cuocere a minestra la vostra pasta (4). Mentre il tutto continua a cuocere, rompete due uova (5) e sbattetele con la forchetta aggiungendo il parmigiano grattuggiato (6). Quando gli asparagi saranno cotti, versate l’uovo nella pentola e dopo qualche minuto aggiungete la pasta che preferite, io ho utilizzato lo spaghetto rotto. Il piatto è pronto! (7).

E voi conoscevate gli asparagi di montagna? Il loro sapore è leggermente amaro, ma è molto utilizzato in cucina anche per preparare frittate e timballi. Spero che la ricetta di oggi sia stata di vostro gradimento, non esitate a commentare e seguitemi anche su Instagram!

Buona Vita a Tutti
R.